집에서 순대나 회를 더 맛있게 먹고 싶다면? 막장 만드는 법만 알면 돼요.
된장부터 보리까지 간단 레시피로 준비했어요.
바쁘신 분은 가장 아래 간단요약 보러가세요 !
아래 목차를 클릭하시면 해당 위치로 바로 이동합니다
목차
순대 막장 만드는 법
| 재료 | 분량 | 특징 | 대체재료 | 팁 |
| 된장 | 2큰술 | 구수한 맛 | 쌈장 | 재래식 추천 |
| 고추장 | 1큰술 | 매콤함 | - | 조절 가능 |
| 사이다 | 2큰술 | 산미와 부드러움 | 콜라 | 농도 조절 |
| 다진 마늘 | 0.5큰술 | 풍미 UP | 마늘 가루 | 생마늘 권장 |
| 참기름 | 1작은술 | 고소함 | 들기름 | 적당히 |
| 통깨 | 약간 | 식감과 장식 | - | 선택 사항 |
순대와 찰떡궁합이에요. 부산 순대 먹을 때 빠질 수 없는 게 바로 이 막장이죠. 먼저 된장 2큰술과 고추장 1큰술을 섞어 기본 베이스를 만드세요. 여기에 사이다 2큰술 넣으면 부드럽고 살짝 달큰한 맛이 나는데, 이게 포인트예요. 다진 마늘 반 큰술로 감칠맛 더하고, 참기름 약간 넣어서 고소함까지 챙기면 끝! 통깨 뿌리면 보기에도 맛도 좋아요.
간단하게 조절 가능해요. 사이다 대신 콜라 써도 비슷한 맛 나고, 매운맛 좋아하면 고추장 더 넣거나 청양고추 썰어 넣어도 돼요. 된장이 없으면 시판 쌈장 2큰술로 대체해도 충분히 맛있어요. 농도 조절은 사이다 양으로 하면 되니까 취향껏 맞춰보세요 :)
부산 스타일로 즐겨요. 이 레시피는 부산 순대 포장마차에서 영감 받은 거라 순대랑 먹으면 진짜 찰떡이에요. 순대뿐만 아니라 고기나 쌈 채소랑도 잘 어울려서 만능 양념장으로 써도 좋아요. 한 번 만들어 놓으면 냉장고에서 며칠 두고 먹기 편하죠!
쉽고 빠르게 완성돼요. 재료만 있으면 5분 안에 뚝딱 만들 수 있어요. 순대 사 오는 길에 집에서 바로 섞어서 준비하면 더 맛있게 즐길 수 있죠. 된장과 사이다 비율만 잘 맞추면 실패 없어요. 간단한데 맛은 확실하니 꼭 해보세요 :)
회 막장 만드는 법
| 재료 | 분량 | 특징 | 대체재료 | 팁 |
| 초고추장 | 2큰술 | 새콤매콤 | 고추장+식초 | 시판 추천 |
| 쌈장 | 2큰술 | 감칠맛 | 된장 | 구수한 맛 |
| 간장 | 1큰술 | 짭짤함 | 진간장 | 선택 사항 |
| 다진 마늘 | 1큰술 | 알싸한 향 | - | 생마늘 필수 |
| 참기름 | 1작은술 | 고소함 | - | 과용 주의 |
| 고추 | 1개 | 매운맛 추가 | 청양고추 | 썰어서 |
회 먹을 때 딱 좋아요. 부산에서 회 즐길 때 자주 쓰이는 막장이에요. 초고추장 2큰술과 쌈장 2큰술을 1:1로 섞는 게 기본이에요. 여기에 간장 1큰술 넣으면 짭짤한 맛이 더해지고, 다진 마늘 1큰술로 향을 살려줘요. 참기름 약간 넣고 고추 한 개 썰어 넣으면 매콤하고 감칠맛 나는 막장 완성! 회랑 찍어 먹으면 신세계예요 :)
취향 따라 변형 가능해요. 초고추장이 없으면 고추장에 식초 약간 섞어도 되고, 쌈장 대신 된장 써도 구수한 맛 나요. 매운맛 강하게 하고 싶으면 청양고추 2개 넣거나 고춧가루 추가해도 돼요. 간장 빼고 만들어도 충분히 맛있으니 입맛에 맞춰보세요!
부산식 감성 살려요. 이 막장은 회뿐만 아니라 해산물이나 쌈에도 잘 어울려요. 초고추장과 쌈장의 조화가 핵심이라 비율만 잘 맞추면 실패 없어요. 재료 섞고 바로 먹어도 되니까 회 사 오자마자 뚝딱 만들어보세요. 냉장고에 넣어두면 2-3일은 거뜬해요 :)
쉽고 맛있게 즐겨요. 회막장은 준비부터 완성까지 5분이면 충분해요. 집에서 회 시켰을 때 간장 말고 색다른 맛 원하면 이거 꼭 해보세요. 참기름 한 방울로 고급스러운 맛까지 낼 수 있으니 손님 접대용으로도 좋아요!
막창 막장 만드는 법
| 재료 | 분량 | 특징 | 대체재료 | 팁 |
| 쌈장 | 2큰술 | 구수한 베이스 | 된장 | 진한 맛 |
| 고추장 | 1큰술 | 매콤함 | - | 적당히 |
| 마요네즈 | 2큰술 | 부드러움 | - | 크리미함 |
| 다진 마늘 | 1작은술 | 감칠맛 | - | 조절 가능 |
| 맛술 | 1큰술 | 잡내 제거 | 소주 | 선택 사항 |
| 꿀 | 1큰술 | 단맛 | 설탕 | 조절 가능 |
막창 구이와 환상 조합이에요. 대구식 막창 막장은 쌈장 2큰술과 고추장 1큰술로 기본 맛을 내요. 여기에 마요네즈 2큰술 넣으면 크리미하고 부드러운 질감이 살아나요. 다진 마늘 1작은술로 감칠맛 더하고, 맛술 1큰술로 살짝 깔끔하게, 꿀 1큰술로 단맛까지 챙기면 완성! 막창 구웠을 때 찍어 먹으면 진짜 맛있어요 :)
맞춤 조절 쉬워요. 쌈장 대신 된장 써도 구수한 맛 잘 나고, 꿀이 없으면 설탕으로 대체 가능해요. 마요네즈 양은 취향 따라 늘리거나 줄여도 되고, 매콤하게 하고 싶으면 청양고추 썰어 넣어도 좋아요. 막창 특유의 기름진 맛과 잘 어울려요!
대구 스타일 제대로예요. 이 막장은 대구 막창구이집에서 영감 받은 레시피라 고소하고 달콤한 맛이 특징이에요. 막창뿐만 아니라 곱창이나 다른 구이 요리에도 잘 맞아서 활용도 높아요. 냉장고에 두고 필요할 때 꺼내 쓰면 편리하죠 :)
간단하게 만들어보세요. 재료 섞는 데 5분도 안 걸려요. 막창 구우면서 옆에서 뚝딱 만들면 더 맛있게 먹을 수 있어요. 꿀과 마요 조화가 포인트라 꼭 넣어보세요. 집에서도 막창집 느낌 낼 수 있어요!
보리막장 만드는 법과 숙성
| 재료 | 분량 | 특징 | 대체재료 | 용도 |
| 메주가루 | 500g | 구수한 맛 | - | 막장용 추천 |
| 보리쌀 | 300g | 단맛과 발효 | 찹쌀 | 죽으로 |
| 고추씨가루 | 50g | 매운맛 | 고춧가루 | 조절 가능 |
| 소금 | 100g | 간 조절 | - | 천일염 |
| 물 | 1L | 농도 조절 | - | 미지근하게 |
| 단계 | 방법 | 시간 | 보관법 |
| 준비 | 보리쌀 죽 끓이기 | 30분 | - |
| 혼합 | 재료 섞기 | 10분 | - |
| 숙성 | 항아리 보관 | 1-2달 | 김치냉장고 |
전통 보리막장은 구수함이 최고예요. 보리막장은 메주가루 500g에 미지근한 물 1L 넣고 잘 풀어줘요. 보리쌀 300g은 물에 불린 뒤 죽으로 쑤어 식힌 다음 섞어요. 여기에 고추씨가루 50g과 소금 100g 넣고 잘 버무려 항아리에 담으면 돼요. 보리쌀의 단맛이 발효되면서 깊은 맛이 나와요. 실온에서 2-3일 두고 김치냉장고에 1-2달 숙성하면 완성!
숙성 과정이 중요해요. 숙성 전엔 메주 냄새 살짝 날 수 있는데, 1달 지나면 구수한 향으로 변해요. 김치냉장고 없으면 서늘한 곳에 두고, 뚜껑 열어 가끔 확인하면서 발효 상태 체크하세요. 보리쌀 대신 찹쌀 써도 맛있고, 고추씨가루는 매운맛 조절로 양 늘려도 좋아요 :)
보관 잘해야 오래 먹어요. 완성된 보리막장은 김치냉장고에서 6개월 이상 보관 가능해요. 소금 양 많으면 짜질 수 있으니 처음엔 맛보며 조절하고, 항아리 밀봉 잘해야 변질 안 돼요. 냉장고 넣기 전 실온 발효는 필수라 잊지 마세요!
다양하게 활용해보세요. 보리막장은 쌈장으로도 좋고, 된장국 끓일 때 넣어도 감칠맛 나요. 1-2달 숙성 후가 제일 맛있으니 기다렸다가 먹어보세요. 집에서 만든 수제 막장이라 더 건강하고 맛도 특별해요 :)
알토란 만능 막장 만드는 법
| 재료 | 분량 | 특징 | 대체재료 | 용도 |
| 메주가루 | 500g | 구수한 기본 | - | 막장용 |
| 볶은 백태가루 | 360g | 고소함 추가 | - | 부드러움 |
| 찹쌀밥 | 600g | 점도와 단맛 | 보리쌀 | 발효용 |
| 조청 | 500-600g | 자연 단맛 | 꿀 | 감미료 |
| 고추씨가루 | 45g | 매콤함 | 고춧가루 | 취향 조절 |
| 소금 | 6큰술 | 간 조절 | - | 천일염 |
| 국간장 | 300g | 감칠맛 | 간장 | 선택 사항 |
만능 막장으로 뭐든 맛있어요. 알토란에서 소개된 서분례 명인의 레시피예요. 메주가루 500g에 물 1L 넣고 풀어준 뒤, 찹쌀밥 600g과 볶은 백태가루 360g 섞어요. 조청 500-600g으로 단맛 내고, 고추씨가루 45g으로 매콤함 더해요. 소금 6큰술과 국간장 300g 넣어 간 맞추면 돼요. 김치냉장고에서 3일 숙성 후 먹으면 최고!
숙성으로 깊은 맛 내요. 처음엔 백태가루 씹힐 수 있는데, 3일 숙성 지나면 부드럽고 구수해져요. 조청 대신 꿀 써도 되고, 국간장 빼고 소금만으로도 충분해요. 찹쌀밥의 점도가 막장을 더 맛있게 해줘요 :)
활용도 끝내줘요. 이 막장은 쌈장은 물론 나물 무침, 찍어 먹기 다 좋아요. 만능 양념장이라 고기, 채소 뭐든 어울려요. 집에서 만들면 건강하고 깊은 맛 즐길 수 있으니 꼭 해보세요. 냉장 보관하면 몇 달도 거뜬해요!
만드는 재미도 있어요. 재료 준비부터 숙성까지 과정이 간단해서 부담 없어요. 조청과 백태가루로 고급스러운 맛 내는 게 포인트라 꼭 넣어보세요. 명인 레시피라 실패 걱정 없이 맛보장돼요 :)
마무리 간단요약
- 순대 막장은 간단해요. 된장, 사이다로 5분이면 뚝딱이에요.
- 회 막장은 부산 스타일. 초고추장과 쌈장 섞으면 끝!
- 막창 막장은 고소해요. 마요랑 꿀 넣어 대구 맛 내세요.
- 보리막장은 구수해요. 숙성하면 깊은 맛 나와요.
- 만능 막장은 최고! 알토란 레시피로 뭐든 맛있어요.
댓글